Pesto di tarassaco

Da vera amante della natura, in primavera vado in giro alla ricerca di erbe spontanee. Oramai da qualche anno vivo in Islanda e, quindi, in questo periodo sono riuscita a trovare solamente delle foglie tenere di tarassaco (qua la vegetazione si sta risvegliando solo ora) e dei piccoli boccioli.

Il tarassaco, oltre a essere buonissimo, è una pianta dalle molte qualità fitonutritive: è depurativo, tonificante, contiene vitamina C e ferro (il che lo rende un alimento utilissimo per chi soffre d’anemia). Raccoglierlo e cucinarlo dà certamente tante soddisfazioni. 

Il tarassaco può essere impiegato in cucina in molteplici modi:

• • I fiori e le foglie possono essere serviti in una deliziosa tisana (tuttavia, non scordatevi di lavarli bene prima)

• • oppure ripassati in padella con dell’olio evo e uno spicchio d’aglio (nel secondo caso, meglio cuocerli separatamente). Preparati in tal maniera sono ottimi in risotto, erbazzone o farifrittata.
  • Chi ama i sapori amarognoli, adorerà le foglie di tarassaco in un frullato verde, mangiate crude in insalata oppure sotto forma di sfizioso pesto come quello che vi propongo oggi. 

Il pesto di tarassaco può essere utilizzato come condimento per primi di riso, pasta, per insaporire una minestra di verdura, un’insalata con legumi, per preparare crostini da aperitivo o la miscela per il pinzimonio in cui intingere bastoncini di verdura cruda.

Si conserva in frigorifero per 3 – 4 giorni, purché coperto con uno strato di olio extravergine d’oliva. In alternativa, potete anche preparare il pesto e congelarlo per poi poterlo assaporare ogniqualvolta che vi verrà la nostalgia della primavera. 

Consigli: 

• • se utilizzate delle foglie di tarassaco di grandi dimensioni, è consigliato eliminare la nervatura centrale;
  • uno degli ingredienti utilizzati nella ricetta sono gli anacardi. Li ho scelti apposta per via del loro sapore leggermente dolce, il che bilancia alla perfezione il gusto amarognolo del tarassaco; comunque sia, se non li avete potete usare mandorle, pinoli o semi di girasole. 

Ingredienti per 4 porzioni:
100 gr. di foglie di tarassaco

55 gr. di tofu al naturale
45 – 50 gr. di anacardi, leggermente tostati
1 spicchio d’aglio
sale e peperoncino qb

60 ml di olio evo

Procedimento:
1. Preparate le foglie di tarassaco: eliminate il gambo e le parti più coriacee. Lavate le foglie sotto l’acqua corrente in modo da accertarsi di togliere le impurità, quindi asciugatele bene con un canovaccio.

2. Frullate in un robot da cucina l’aglio, il tofu sbriciolato e gli anacardi tostati. Lavorate fino a ottenere una crema abbastanza omogenea.

3. Aggiungete un pizzico di sale e di peperoncino, l’olio e le foglie di tarassaco e continuate a lavorare fino a ottenere un pesto cremoso.