Blondie con cocco e lamponi

Avete mai provato a fare un blondie? È un dolce simile al brownie, ma – rispetto al suo “cugino di colore” – è una torta bionda che, piuttosto che avere il sapore del cioccolato, profuma intensamente di vaniglia. Ogni pasticcere/a avrà il proprio metodo di preparalo nonché i propri extra preferiti, ma ciò che non deve cambiare è la consistenza di questo tipo di torta: una volta sfornata e raffreddata deve risultare morbida dentro e croccante fuori.

In questa stagione dell’anno, vista la disponibilità dei frutti di bosco, mi piace moltissimo farne i protagonisti dei miei dolci, come nel caso di questo fantastico blondie vegano al cocco con lamponi e mandorle. Ovviamente la scelta della frutta è alternativa, per cui potete usarla o meno, oppure sostituirla con la stessa quantità di noci (le noci macadamia si abbinano alla perfezione) o delle gocce di cioccolato bianco vegan o fondente.

Per rendere la ricetta un po’ più sana, ho arricchito l’impasto del mio blondie con farina di cocco (sostituibile con farina di altra frutta secca, farina 00 o quella di farro), invece lo zucchero l’ho sostituito con lo xilitolo. Se non avete quest’ultimo, fa nulla: qualsiasi dolcificante in cristalli andrà bene. Se si vuole rimanere sul naturale, quale dolcificante si può usare la stevia.

Il risultato finale è un golosissimo e perfetto blondie che conquisterà il palato di tutti (o quasi).

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Ingredienti per uno stampo quadrato o rettangolare di 24/20 x 24 cm:
100 g di olio di cocco
80 – 100 g di xilitoto o eritritolo (in alternativa di zucchero di canna)
3 cucchiai di sciroppo di acero o di un altro dolcificante liquido
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
90 ml di latte vegetale (ho usato quello di soia)
165 g di yogurt vegetale (o 125 g se NON usate la farina di COCCO*)
190 g di farina 00 o di farina di farro chiara
60 g di farina di cocco (sostituibile con farina di mandorle, nocciole, riso, farro o quella 00)
5 g (1 cucchiaino e 1/2) di polvere lievitante per dolci
1/3 di cucchiaino di sale
40 g di mandorle in scaglie o cocco in fiocchi (opzionale)
opzionale: 50 g di cioccolato bianco vegan, tritato finemente

120 – 150 g di lamponi freschi o congelati

*la farina di cocco tende ad assorbire tantissimo i liquidi, per cui – se la usate – vi serviranno 165 g di yogurt vegetale; se non l’usate, potete ridurre la quantità dello yogurt a 125 g.

Procedimento:
1. Preriscaldate il forno a 180°C.
2. Preparate uno stampo rettangolare (o quadrato) dalle dimensioni di circa 20 / 24 x 24 cm, rivestendolo con carta da forno.
3. Fate sciogliere l’olio di cocco in un pentolino, quindi toglietelo dal fuoco e mescolatelo con lo xilitolo (o lo zucchero), il malto e l’essenza di vaniglia.
4. Aggiungete il latte e lo yogurt vegetale. Sbattete con una forchetta o una frusta fino ad amalgamare.
5. Setacciate in una ciotola le farine, la polvere lievitante e aggiungete il sale, quindi mescolate il tutto accuratamente. Aggiungete le mandorle e, se lo usate, il cioccolato bianco vegan tritato finemente. Rimescolate.
6. Aiutandovi con una forchetta, aggiungete pian piano la miscela di farine a quella oleosa. Mescolate delicatamente fino al totale amalgamento degli ingredienti.
7. Versate l’impasto nella teglia che avete precedentemente preparato, quindi decorate il blondie con i lamponi, cercando di pressarli delicatamente dentro l’impasto. Se vi va, potete aggiungere altri 2 cucchiai di mandorle in scaglie per un ulteriore tocco di bellezza finale.
8. Infornate a forno statico per 29 – 33  minuti (il tempo di cottura dipenderà dalle dimensioni della vostra teglia: se è piu piccola rispetto a quanto indicato, dovrete cuocerlo piu a lungo, se è piu grande, vi servirà meno tempo; io ho usato una tortiera dalle dimensioni 24×24 e l’ho cotto per 30 minuti).
9. Una volta cotto, lasciate raffeddare il blondie per circa 30 minuti, dopodiché tagliatelo a quadretti.

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