Cheesecake al cioccolato e lamponi

Qualcuno fra voi ha mai assaggiato una cheesecake vegana con miglio e anacardi? Se siete amanti dei dolci, sono certa che la vostra risposta è sì e che sia per impressionare qualcuno, sia solo per coccolarvi, almeno una volta avete provato a realizzarne una a casa vostra. Cercando la ricetta migliore, vi sarete sicuramente imbattuti in cheesecake a base di tofu o soli anacardi, o su altre indicazioni e consigli per realizzare al meglio questo tipo di torte. Sicuramente quei dessert sono senz’altro favolosi, ma vi assicuro che la ricetta per la cheesecake con miglio, anacardi, cioccolato e lamponi che vi propongo oggi li batterà tutti! Non è solo super golosa, soddisfacente, deliziosa, soffice e facile da realizzare, ma è anche salutare e abbastanza leggera! 

Questo dolce è il risultato delle mie fantasie sulle cheesecake al cioccolato vegan e il segreto per la sua buona riuscita sta nell’usare pochi ma buoni ingredienti nelle proporzioni che vi indicherò. Se seguirete i miei consigli, otterrete una raffinatissima torta, capace di far innamorare di voi a chiunque la assaggerà… parlo per esperienza! 😉 Potrebbe mai esistere un food for love migliore?! <3

Consiglio:
1. Quando leggerete la lista degli ingredienti, vi accorgerete che vi chiedo di usare nell’impasto dell’olio di cocco. È un ingrediente fondamentale per ottenere una cheesecake cremosa, nonché per mantenere l’impasto ben compatto;
2. La torta deve essere preparata in anticipo in quanto, per rassodarsi, deve riposare in freezer per 3 – 4 ore (oppure 6 – 10 ore in frigo).

Ho usato una tortiera a cerniera dal diametro di 25 cm.

Ingredienti per la base:
150 gr di nocciole (o mandorle) spellate, tostate
3/4 di tazza da the di scaglie di cocco
100 gr di datteri denocciolati
4 cucchiai di cacao amaro (o crudo)
2 cucchiai di olio di cocco (io ho usato quello profumato di cocco)
opzionale: 3 – 6 cucchiai di acqua fredda

Ingredienti per l’impasto:
200 g di miglio non cotto
400 ml di latte di cocco grasso
200 – 300 ml di latte di mandorle o di nocciole
1 pizzico di sale fino
300 g di anacardi (messi in ammollo per qualche ora)
spremuta di 1 limone
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
6 cucchiai colmi di cacao amaro (o crudo)
1/2 – 3/4 di tazza da the di zucchero di canna grezzo o di zucchero di cocco
4 cucchiai di olio di cocco (ho usato quello profumato)
200 g di cioccolato extra fondente

Per lo strato ai lamponi:
1/2 tazza da the di lamponi freschi o surgelati (o di un’altra frutta di stagione)
1 tazza di confettura di lamponi (o di un’altra, dal gusto uguale alla frutta prescelta)
1 – 2 cucchiai di acqua fredda

Per la ganache al cioccolato:
100 g di cioccolato extra fondente
2 – 3 cucchiai di olio di cocco (ho usato quello profumato)

Per la decorazione:
lamponi freschi
qualche fogliolina di menta fresca
30 gr di cioccolato fondente, grattugiato
cocco grattugiato qb

Procedimento per la base:
1. Mettete in ammollo in acqua calda i datteri e lasciateli riposare per 30 – 60 minuti.
2. Mettete nel bicchiere del vostro robot da cucina (o del frullatore con la lama a forma di “S”) le nocciole o le mandorle tostate e macinatele fino a ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungete i fiocchi di cocco e rimacinate.
3. Aggiungete i datteri denocciolati, il cacao e l’olio di cocco e continuate a frullare fino a ottenere un impasto appiccicoso e omogeneo. Se non si lavora bene, aggiungete qualche cucchiaio di acqua fredda e rifrullate.
4. Rivestite una tortiera con la carta da forno, quindi spalmate la base sul fondo dello stampo schiacciandola con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo.

Procedimento per l’impasto:
1. Sciacquate accuratamente il miglio secco sotto l’acqua corrente molto calda fino a quando l’acqua del risciacquo non sarà trasparente. È un passaggio importante in quanto permette di togliere tutte le impurità del cereale e a smorzare il suo gusto leggermente amarognolo. Una volta lavato, versatelo in un pentolino, aggiungete il latte di cocco e di mandorle, un pizzico di sale e cuocete a fiamma bassa per circa 25 minuti. Il miglio deve scuocersi.
2. Scolate gli anacardi, sciacquateli, quindi aggiungete 6 cucchiai di miglio cotto, il succo di limone e l’estratto di vaniglia e frullate in un robot da cucina fino a ottenere un impasto omogeneo. Se il vostro robot non ce la facesse a svolgere questo compito, aiutatelo con una spatola in silicone. In alternativa aggiungete 1 – 2 cucchiai di acqua fredda. 

3. Aggiungete il restante miglio cotto, lo zucchero, il cacao e l’olio di cocco, quindi lavorate fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
4. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, aggiungetelo all’impasto, mescolate bene e assaggiate. Se non è abbastanza dolce, aggiungete qualche altro cucchiaio di dolcificante.
5. Versate l’impasto sulla base che avete precedentemente preparato. Mettete la torta in freezer per 2 – 3 ore oppure in frigo per 6 – 10 ore.

Procedimento per lo strato ai lamponi:
1. Quando la torta si sarà solidificata, preparate lo strato ai lamponi: in base alla consistenza della marmellata, mescolatela con 1 o 2 cucchiai di acqua, quindi distribuitela sull’impasto della cheesecake.
2. Mettete sopra i lamponi. 

Per la ganache:
1. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, quindi toglietelo dalla fonte di caldo e mescolatelo con l’olio di cocco.
2. Versate la ganache sullo strato ai lamponi.

Il finale:
1. Decorate la cheesecake con lamponi freschi e qualche fogliolina di menta fresca (opzionale).
2. Spolverate il bordo della cheesecake con il cioccolato grattugiato.
3. Finite con una spolverata di cocco grattugiato.