Cookies con zucca, avena e mandorle

Ho sempre pensato che le ricette per biscotti fossero troppo semplici e scontate per postarle sul blog, ma quando ho fatto questi cookies non ho potuto far a meno di condividere il metodo per la loro preparazione. Sono molto semplici nella loro esecuzione, leggeri e, appena li assaggerete, vi faranno sentire sazi e felici – potrà mai esistere un dolcetto migliore?

Tanti pensano che fare dolci al 100% vegetali dia resultati diversi rispetto alle ricette classiche. In parte è vero, ma ricordatevi che le differenze della struttura dell’impasto dipendono dalla tipologia del grasso che si usa. Infatti, non è un caso che la classica torta di carote viene fatta con l’olio di semi, il plum-cake con yogurt, e i cookies con il burro.

In questa ricetta non useremo però né burro né uova, ma zucca arrosto e mandorle tritate – i cookies che ne verranno fuori avranno il cuore morbido e la superficie croccante.
Sbrigatevi e preparateli immediatamente, perché a breve la zucca non sarà più disponibile nei mercatini locali!

Ingredienti:
65 gr. di farina di farro chiara o scura
65 gr. di farina 00
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di: noce moscata, cardamomo e zenzero
1/4 di cucchiaino di sale 
1/4 di tazza di fiocchi d’avena
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
40 – 50 ml di malto di riso (o qualsiasi altro dolcificante liquido)
1 cucchiaio di zucchero di canna scuro (ho usato il muscovado dark)
120 gr. di purea di zucca* (o di purea di carote o di batate)
80 gr. di mandorle tritate in un robot da cucina o di farina di mandorle

In alternativa:
2 – 4 cucchiai di gocce di cioccolato fondente

* Per maggiori dettagli su come preparare la purea di zucca cliccate qui

Procedimento:
1. Preriscaldate il forno a 180°.
2. Mescolate insieme le farine, il bicarbonato, le spezie, il sale, aggiungete i fiocchi d’avena.
3. In un altro contenitore mescolate l’essenza di vaniglia insieme al malto, lo zucchero, la purea di zucca, le mandorle tritate molto finemente e le gocce di cioccolato se le usate.
4. Versate cucchiaio a cucchiaio la miscela di farine in quella con gli ingredienti liquidi, mescolate bene, ma non troppo.
5. Foderate con la carta da forno una teglia, quindi, servendovi del cucchiaio per il gelato (o, se non lo avete, di un cucchiaio semplice), create delle palline dell’impasto, quindi posizionatele sulla teglia e schiacciate un po’ con il palmo della mano o una forchetta.
6. A seconda del forno che utilizzate, infornate i cookies a 180° per 15 – 21 minuti, o finché i bordi saranno dorati e il centro risulterà cotto.
7. Appena cotti, toglieteli dal forno e permetteteli raffreddarsi per un minimo di 5 minuti, dopodiché spostate ogni cookie su una gratella da cucina. Mangiateli quando si saranno raffreddati del tutto.