Ciao ragazzi! La mia vacanza a Cipro è giunta al termine (tutti coloro interessati a vedere gli highlights di quel viaggio, sono invitati a visitare il mio profilo Instagram e vedere le storie in evidenza intitolate “Cyprus”) ed eccomi subito ai fornelli! 😀
Oggi vorrei proporvi una gustosa e super nutriente combinazione alimentare a base di grano saraceno, finferli, cipolla, noci e – dato che siamo nel periodo estivo – fagiolini lessati. Qualora non riusciste a trovare i finferli, potete utilizzare qualsiasi altro tipo di fungo commestibile come, per esempio, i porcini o dei semplici funghi coltivati.
L’aggiunta di noci tostate (sostituibili con noci pecan, nocciole, mandorle in scaglie o semi misti) dona a quest’insalata croccantezza nonché una sferzata di antiossidanti che sono in grado di tenere sotto controllo il processo di ossidazione (una cosa da non sottovalutare, visto che siamo in un periodo in cui ci si espone abbastanza spesso al sole, il che potrebbe causare un invecchiamento precoce della pelle).
Il grano saraceno preparato in questa maniera, è ottimo mangiato sia tiepido sia freddo. In alternativa, potete cucinarlo in anticipo e poi – per riscaldarlo – basta solo metterlo in forno per qualche minuto prima di servire.
Consiglio: per condire l’insalata di grano saraceno, ho usato olio di lino, ma se non lo avete, va benissimo olio d’oliva extra vergine.
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Ingredienti per 2 – 4 porzioni:
150 g di grano saraceno
1 spicchio d’aglio, non sbucciato
sale qb
300 g di fagiolini, cotti e rinfrescati in acqua fredda
1 mazzetto di prezzemolo fresco
80 g di noci tostate (o di nocciole o mandorle)
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipolla di medie dimensioni, affettata finemente
200 g di finferli, puliti
Per il condimento:
olio di lino od olio extra vergine di oliva a crudo
1 cucchiaio e 1/2 di sciroppo d’acero o di un altro dolcificante liquido
1 pizzico di peperoncino in polvere
1 pizzico di sale e pepe macinato al momento
Procedimento:
1. Risciacquate il grano saraceno sotto l’acqua corrente, quindi seguendo le indicazioni sulla confezione, cuocetelo insieme allo spicchio d’aglio non sbucciato e un pizzico di sale.
2. Mentre il grano cuoce, preparate i fagiolini, cuocendoli al dente, quindi scolateli e rinfrescateli in acqua molto fredda.
3. Sminuzzate il piu finemente possibile il prezzemolo. Mettetelo da parte (se nella vostra cucina fa caldo, meglio farlo riposare in frigo).
4. Tostate le noci su una padella antiaderente, quindi sminuzzatele in maniera grossolana.
5. Una volta cotto il grano, buttate via l’aglio, quindi sgranate il grano saraceno con una forchetta e distribuitelo su un piatto da portata a raffreddarsi un po’.
6. Versate 2 cucchiai di olio su una padella, aggiungete la cipolla affettata e cuocetela fino a quando non diventa trasparente.
7. Trasferite la cipolla in una ciotola, quindi pulite la padella con uno scottex e versateci gli altri 2 cucchiai di olio. Aggiungete i finferli puliti e cuoceteli brevemente, facendo attenzione di cuocerli su ogni lato.
8. Emulsionate gli ingredienti del condimento.
9. Mescolate il grano saraceno con i fagiolini, la cipolla, i finferli, il prezzemolo e quindi condite il condimento. Mescolate delicatamente.
10. Servite l’insalata decorando ogni porzione con le noci tostate.
