Il cavolo viola non è solo un vegetale molto salutare e delizioso, ma è anche una gioia per gli occhi. Proprio per questo, ogniqualvolta voglia fare colpo su qualcuno (specie nel periodo autunnale e invernale), lo porto in tavola in svariate vesti.
Per realizzare delle appetitose insalatone di cavolo viola, è necessario tagliarlo a listarelle, spolverarlo con un pizzico di sale grosso, quindi massaggiarlo con le mani. A primo impatto sarà un passaggio che vi sembrerà strano, ma è necessario per ammorbidire la sua struttura, rendendolo più facile da masticare. Se mettere le mani in una ciotola piena di cavolo non è una cosa che vi va, potete mescolarlo con sale e lasciarlo riposare una notte intera in frigo, servendolo solo il giorno dopo.
Una volta ammorbidite le listarelle del vostro cavolo, trasformate questo umile vegetale dalla famiglia delle crucifere in un moderno e frizzante piatto: passatelo in padella con olio di cocco non raffinato (quello profumato, insomma), quindi mescolatelo con delizioso riso venere. Come tocco finale, servitelo con qualche cubetto di mango, una manciata di coriandolo e fettine di peperoncino fresco, irrorando il tutto con limone bruciato. In questa maniera, al posto di un semplice piatto, servirete un pranzo o una lauta cena.
Ingredienti per 2 – 4 persone:
½ cavolo rosso
1 pizzico di sale grosso
3 cucchiai di olio di cocco
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato (o ½ di cucchiaino di zenzero in polvere)
½ – 1 spicchio d’aglio, schiacciato con l’apposito attrezzo
½ peperoncino fresco, privato di semi, tagliato a fettine
2 cucchiai di salsa di soia
scorza di ½ limone
pepe nero macinato al momento, qb
Per servire:
riso venere cotto (4 – 8 cucchiai per persona)
1 mango maturo, spellato e tagliato a cubetti
1 manciata di coriandolo fresco o di prezzemolo o 1 cipollotto col ciuffo verde
½ limone bruciato (vedi procedimento)
Procedimento:
1. Tagliate il cavolo viola a listarelle fini fini.
2. Scaldate una padella antiaderente, quindi aggiungete l’olio di cocco e il cavolo. Cuocetelo a fiamma bassa fino a quando non diventa morbido, mescolandolo di tanto in tanto. Una volta ammorbidito, aggiungete il sale, lo zenzero, l’aglio, il peperoncino e la salsa di soia.
3. Mescolate, cuocete per un altro minuto, quindi aggiungete la scorza di limone e pepe nero macinato al momento.
4. Aggiungete il riso venere, rimescolate, e dividete in 2 – 4 porzioni.
Decorate ogni piatto con mango e coriandolo fresco (oppure con un cipollotto tagliato a fettine), quindi irrorate con il limone bruciato e servite.
Per preparare il limone bruciato:
1. Scaldate bene una padella antiaderente.
2. Tagliate un limone a metà, quindi mettetelo con la parte tagliata in giù.
3. Cuocetelo a fuoco basso per circa 5 minuti o finché non diventa bruciato e caldo caldo.
