Sheperd’s pie con ragù di lenticchie e funghi

Chi non conosce lo sformato del pastore, un classico della cucina britannica? La ricetta originale prevede che questo pasticcio sia composto da due strati: uno di carne macinata con soffritto di verdure, l’altro di ciuffi di purè di patate che, alla fine della cottura al forno, diventano croccanti. Il pie che vi presento oggi non contiene nessun tipo di ingrediente animale ma qualcosa di molto più speciale: un aromatico ragù di lenticchie e funghi.

Il segreto per riuscire a preparare un ottimo stufato vegetale sta non soltanto nella scelta di lenticchie adatte, ma anche nell’utilizzo di una giusta passata di pomodoro che non va assolutamente sostituita con pomodori freschi. Per attribuire un’armonia inedita e un gusto particolare al ragù vegetale, avrete bisogno di pomarola di alta qualità, ma in piccola quantità – se ne verserete troppa, il gusto dei pomodori dominerà la pietanza. Seguite dunque attentamente la ricetta e vedrete che farete innamorare chiunque della versione vegetale di Shepherd’s Pie!

Ingredienti per una teglia da 25 x 30 cm (6 – 8 porzioni):
250 g di lenticchie verdi o marroni secche
12 g di funghi secchi (opzionale ma consigliati)
2 foglie di alloro
4 cucchiai di olio
1 cipolla, a cubetti piccoli
2 carote, a mezzelune
2 gambi di sedano, a fettine
250 gr di funghi champignon puliti, a fettine
2 spicchi d’aglio, schiacciati con l’apposito attrezzo
½ di cucchiaino di cumino in polvere
½ cucchiaino di paprica affumicata (opzionale ma consigliata)
2 rametti di rosmarino fresco o 1 cucchiaino raso di rosmarino secco
2 rametti di timo fresco 1 cucchiaino di timo
70 g di pomodori secchi (circa 10 – 12), reidratati e tritati finemente
3 cucchiai di salsa di soia
400 ml di passata di pomodoro o di pelati
sale marino qb
pepe nero qb

Per il purè di patate:
1.2 kg di patate
4 cucchiai di olio extravergine di oliva + 2 cucchiai
¼ di cucchiaino di noce moscata
sale e pepe qb
125 ml di latte vegetale non zuccherato
rosmarino per decorare

Procedimento per il ragù di lenticchie e funghi:
1. Cuocete le lenticchie insieme ai funghi secchi e l’alloro. Seguite i tempi di cottura indicati sulla confezione delle lenticchie. Una volta cotte, togliete l’alloro e buttatelo via.
2. In una padella dalle grandi dimensioni scaldate l’olio, aggiungete la cipolla, quindi soffriggetela fino a quando non diventa trasparente.
3. Aggiungete le carote e il sedano, quindi soffriggete per 3 minuti su fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungete i funghi, l’aglio e le spezie, quindi cuocete per 5 minuti.
5. Aggiungete i pomodori secchi a pezzetti, la salsa di soia. la passata di pomodoro e le lenticchie cotte. Mescolate e cuocete per 20 minuti.
7. Regolate di sale e pepe.
8. Qualora il sugo risultasse troppo asciutto, aggiungete qualche cucchiaio di acqua per allungarlo.

Procedimento per il purè di patate:
1. Pelate le patate e tagliale a cubetti, quindi cuocetele in acqua bollente.
2. Quando sono morbide, scolatele, quindi trasferitele in una bacinella.
3. Aggiungete l’olio, la noce moscata, il sale, il pepe, quindi schiacciatele con lo schiaccia patate o con una forchetta, versando il latte vegetale un poco alla volta. Dovete ottenere una purea densa e omogenea, possibilmente senza grumi.

Il finale:
1. Preriscaldate il forno a 190° C.
2. Preparate una teglia da forno dalle dimensioni di circa 25 cm x 30 cm, versate il ragù di lenticchie e funghi, quindi ricoprite con il purè di patate. 3. Spennella delicatamente con i 2 cucchiai di olio sulla superficie.
4. Decorate lo sformato con qualche aghetto di rosmarino.
5. Infornate il vostro sheperd’s pie per 20 – 30 minuti. È pronto quando la superficie diventa bella dorata e croccante.