Facili lasagne con zucca arrosto e funghi

Qual è la pietanza che va per la maggiore in questo periodo? La risposta non può essere che una sola: le lasagne con zucca arrosto! Viste le fresche serate d’autunno, nonché il fatto che la zucca è di stagione, direi che un bel piatto di lasagne dal color del sole è quasi d’obbligo 🙂

Per realizzare la ricetta di oggi, basta procurarsi delle sfoglie di lasagna secca (oppure, se avete un po’ più di tempo, fatele da voi in casa), zucca, salvia fresca, funghi (io ho usato champignon freschi, ma va benissimo un misto surgelato di porcini, champignon, pleurotus e shiitake) e pomodori secchi sott’olio o quelli reidratati. Poi non si deve far altro che tagliare la zucca a cubetti, condirla con un filo d’olio e arrostirla; mentre la zucca è in cottura nel forno, friggere la salvia nell’olio, preparare un aromatico sugo di funghi e sminuzzare i pomodori secchi. L’ultimo passaggio è quello di comporre le lasagne e di infornarle per circa 45 minuti, godendosi il bel calduccio proveniente dal forno acceso.

Allora, che dite? Preparerete questo colorato e nutriente piatto anche voi?

Ingredienti per una teglia dalle dimensioni di 35×20 cm:
1200 g di zucca con la buccia (pesata senza semi)
2 cucchiaio di olio

5 cucchiai di olio di oliva
4 – 5 rametti di salvia (se sono corti, usatene 5)

1 cipolla di grandi dimensioni, a cubetti
1 spicchio d’aglio
250 g di funghi a fettine (ho usato funghi misti surgelati)

5 cucchiai di lievito alimentare
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di paprica affumicata
1 pizzico di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
sale e pepe qb
15 cucchiai + 10 cucchiai di panna vegetale (io ho usato quella di avena)

15 pezzi di pomodori secchi sott’olio oppure reidratati, sminuzzati

12 – 15 sfoglie di lasagne

Procedimento:
1. Preriscaldate il forno a 200° C.
2. Lavate la zucca, tagliatela senza sbucciarla a cubetti larghi 1 – 2 cm; adagiate i cubetti su una teglia da forno, condite con con 2 cucchiai di olio d’oliva, quindi infornare per 30 minuti.

3. In un pentolino, scaldate i 5 cucchiai di olio, quindi aggiungete le foglie di salvia. Fate soffriggere a fuoco lento per circa 3 minuti fino a quando non si sono cotte (occhio a non bruciarle!).

4. Versate un filo d’olio su una padella, soffriggete in la cipolla tagliata a cubetti. Quando diventa trasparente, aggiungete i funghi, quindi fateli saltare a fuoco vivace per 4 – 6 minuti (il tempo di cottura dipenderà dalla tipologia dei funghi che usate. A me piace cuocerli fino a quando non diventano belli dorati). Una volta cotti, abbassate il fuoco al minimo e aggiungete l’aglio, mescolate e cuocete altri 2 minuti.

Aggiustate di sale e pepe e mettete da parte.

5. Una volta cotta la zucca, mettetela in una ciotola, condire con il lievito alimentare, la paprica dolce e affumicata, il peperoncino, la noce moscata, il sale e il pepe. Unite 15 cucchiai della panna vegetale (lasciatene 3 – 5 da parte) e i pomodori secchi sminuzzati e mescolate il tutto.

6. Ungete una pirofila con un po’ di olio alla salvia (le foglie lasciatele da parte), adagiate sopra sfoglie di pasta, farcite sopra con 1/3 del ripieno di zucca e 1/4 delle foglie di salvia. Create un altro strato adagiando altre sfoglie di pasta, versate tutti i funghi, 1/3 del ripieno di zucca, 1/4 delle foglie di salvia e di nuovo le sfoglie di pasta. Create un altro strato, versate la zucca rimanente e 1/4 delle foglie di salvia (lasciate l’olio e qualche foglia di salvia per la decorazione finale).

7. Sistemare l’ultimo strato delle sfoglie, quindi spalmate sopra 10 cucchiai di panna che avete messo da parte e l’olio alla salvia rimanente (tenete da parte le foglie di salvia).

8. Infornate le lasagne in forno statico preriscaldato a 190° C per 45 – 55 minuti. Controllate le lasagne dopo 25 minuti e, se vedete che si stanno bruciacchiando, copritele con carta stagnola.

9. A cottura ultimata, decorare con le foglie di salvia che avrete messo da parte e intiepidite, dopodiché servite.