Visto che tempo fa ho viaggiato per oltre 2 mesi per il sud – est asiatico, tanti di voi potranno pensare che l’idea per la ricetta di oggi sia nata in Thailandia, e invece no! Perché il migliore Pad Thai vegano l’ho mangiato e poi cucinato in … Islanda!
Sì, questa ricetta è stata creata proprio quando lavoravo al Kaffi Vìnyl (il café piú cool e hipster di tutta Reykjavík, nonché il primo locale al 100% vegan in tutta l’Islanda). Essendo stato il piatto simbolo di quel posto, l’ho cucinato migliaia di volte, ma non mi ha mai stancata, anzi. E dopo aver assaggiato molte versioni di Pad Thai vegano anche in Thailandia, posso affermare con certezza che la ricetta che troverete qua sotto – ispirata dalla sua versione islandese – è davvero la migliore che io abbia mai assaggiato!
Che cos’è il pad thai?
Per chi non lo sapesse, il Pad Thai è tradizionalmente un piatto a base di tagliatelle di riso saltato in padella wok con diversi ingredienti, tra cui uova, salsa di pesce, peperoncino, arachidi, germogli, verdure, e tofu (oppure pollo e/o frutti di mare). In questa versione non useremo nessun ingrediente cruelty né friggeremo il tofu, perché qui, a farla da padroni, saranno una varietà di croccanti verdure, cremosi anacardi e una golosissima salsa di arachidi!
Che cosa rende questa ricetta così speciale?
Prima di passare ai dettagli, vorrei anticiparvi il ruolo degli ingredienti fondamentali, chiedendovi nello stesso tempo di non ommetterli o cambiarli:
- Le verdure sottaceto fatte in casa: sono un accompagnamento favoloso per questo pad thai e servono a bilanciare la dolcezza di alcuni ingredienti. Sono davvero facili da fare per cui guardate la ricetta per i dettagli;
- Gli anacardi: un ingrediente fondamentale perché attribuiscono al piatto un sapore e una cremosità specifici;
- Erbe aromatiche come coriandolo e cipollotto: sono il vero puntino sulla i di questo piatto;
- Lime: fondamentale, poiché quando le tagliatelle sono state saltate con la salsa, è necessario spruzzare sopra del succo prima di servire.
Ingredienti per 4 porzioni
Per i sottaceti:
1 cipolla rossa
1/2 cetriolo fresco
120 ml di aceto di vino bianco o rosso
Per la salsa alle arachidi:
1/3 di tazza di burro di arachidi di tipo smooth
1/4 di tazza di acqua calda
3 cucchiai di salsa di soia chiara
2 cucchiai di spremuta di lime
1 cucchiaio di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di paprika affumicata
Per le tagliatelle:
240 gr di tagliatelle di riso
2 cucchiai di olio (di cocco o girasole)
4 cucchiai di olio di semi di sesamo
1 pezzetto da 3 cm di zenzero fresco
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
1 cipollotto (solo parte bianca)
12 funghi champignon
1 carota
1/2 peperone rosso
1 piccolo broccolo (stelo incluso)
1/4 di cavolo viola
1/2 zucchina
125 ml di acqua fredda
Per servire:
1 cipollotto, solo la parte verde, a fettine
4 cucchiai di foglie di coriandolo fresco
4 manciate di anacardi tostati
4 cucchiai di sesamo nero
4 spicchi di lime
Procedimento:
1. Mettete i noodles in ammollo in acqua fredda la sera prima; se volete invece realizzare il pad thai al momento, cuocete la pasta di riso come indicato sulla confezione, quindi risciacquateli sotto l’acqua fredda corrente e aggiungete qualche goccio di olio di sesamo.
2. Preparate le verdure sottaceto. Tagliate a fettine fini la cipolla e il cetriolo, quindi metteteli in un contenitore dal fondo largo e versate sopra l’aceto. Lasciate marinare per almeno 30 minuti prima di servire.
3. Preparate la salsa alle arachidi: versate tutti gli ingredienti in un barattolino, chiudete con un coperchio e shakerate fino al totale scioglimento di tutti gli ingredienti. A seconda della consistenza della vostra salsa, potreste avere bisogno di 2 – 4 cucchiai in più di acqua calda.
4. Grattugiate lo zenzero sbucciato e schiacciate l’aglio con l’apposito attrezzo.
5. Tagliate: i funghi a fette; la cipolla e il cipollotto a fettine; la carota a julienne; il peperone a fettine sottili, il broccolo e la zucchina a tocchetti e il cavolo viola a striscioline.
5. Scaldate i 2 cucchiai di olio in wok o in una padella di grandi dimensioni. 6. Soffriggete a fuoco alto la cipolla e il cipollotto fino a quando non diventano trasparenti, quindi aggiungete i funghi, mescolateli e fateli friggere per 1 minuto.
7. Aggiungete la carota, il broccolo, il peperone, il cavolo viola, e la zucchina.
8. Versate i 4 cucchiai di olio di sesamo, mescolate e friggete mescolando di tanto in tanto per 2 – 3 minuti.
9. Diminuite il fuoco al minimo, aggiungete lo zenzero e l’aglio, mescolate, e fate friggere per 30 – 45 secondi (attenti però a non bruciarli).
10. Versate la salsa alle arachidi, 125 ml di acqua fredda, le tagliatelle. Mescolate bene e fate cuocere per 2 – 3 minuti (attenti a non far spappolare le tagliatelle).
9. Servite ogni porzione del pad thai con fettine di verdure sott’aceto, sesamo, anacardi tostati, erbe aromatiche e uno spicchio di lime.
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