Cucina naturale, semplice & chic
Ho l’impressione che il cavolo rosso sia un vegetale poco apprezzato ed è un vero peccato in quanto, oltre a essere salutare e avere le proprietà antitumorali, è economico e facilmente reperibile tutto l’anno. Grazie ai suoi colori vivaci, costituisce un’ottima base per diversi piatti molto appetibili come quest’insalatona “incavolata” (ovvero con un mix di cavoli) e una deliziosa salsa a base di tahini, cumino e lime.
Chi non ha mai provato il cavolo viola dovrebbe rimediare a questa mancanza al più presto possibile: non c’è il periodo migliore dell’autunno e dell’inverno per acquistare questo vegetale. Onnipresente sia ai mercatini locali sia nei supermercati, è molto salutare se mangiato crudo e costa davvero poco. È ottimo marinato con un po’ di aglio e spremuta di arancia e poi cotto su una padella a griglia; delizioso se caramellato e poi servito con maltagliati fatti in casa; incantevole trasformato in un’insalatona condita con un pizzico di wasabi, zenzero grattugiato e chicchi di melagrana. Invece tagliato a listarelle fini fini, mescolato con un battuto di coriandolo fresco e prugne secche, poi irrorato con un dressing a base di crema di sesamo, lime e cumino sa di un meraviglioso viaggio nel medio oriente…
Praticamente tutti quelli che tengono alla propria salute conoscono le miracolose proprietà del miglio – è saziante, non contiene glutine e si trova in cima alla lista degli alimenti più ricchi di sostanze fitonutritive. Chi mi conosce sa che sono molto schizzinosa e che nella mia cucina non va preparato nulla che non sia goloso e salutare allo stesso tempo. Proprio per questo durante l’inverno uno dei miei piatti preferiti è un budino reale con cremosissimo latte di cocco e mousse di mirtilli rossi (o di marmellata fatta in casa) – è un’accoppiata che gratifica, scalda, consola e, in piú, è salutare e corroborante. Questo dessert tocca il cuore ed è perfetto non solo mangiato caldo a colazione, ma anche come dolcetto al cucchiaio da servire all’ora della merenda. E se non riuscite a mangiarlo tutto lo potete utilizzare, per esempio, come ripieno per le mele arrosto.
I vegani, oltre alla carne e ai latticini, non mangiano le uova e il miele, il che non significa che debbano privarsi dei dolci e dei dessert. Secondo tanti preparare una torta vegana è quasi impossibile: come si può fare un dolce senza uova, burro o latte?
Rinunciare al latte vaccino non è difficile, basta usare quello vegetale (di soia, riso o cocco), al posto del burro si usa la margarina vegetale o dell’olio, ma il problema si pone soprattutto quando bisogna sostituire le uova. Inizialmente questo problema riguardava anche me, poi ho cominciato a documentarmi su cosa usare per poter amalgamare l’impasto. Ho scoperto meravigliosamente che la purea di verdura e frutta fanno da perfetto legante dei composti e così ho iniziato a sperimentare. Sono ancora lontana dal modello di un perfetto chef vegano, ma grazie alle decine di torte venute male ho iniziato a capire come i dolci vegani andassero fatti .
Nella tabella qui sotto vorrei raccogliere la mia esperienza nella sostituzione delle uova, la quale spero possa aiutare nella preparazione dei muffin, dei brownies e dei cheesecake.
Tutte le informazioni riassunte sono state in primis sperimentate su me stessa e sulle persone a me vicine, si basano sul libro di Kris Holechek “The 100 Best Vegan Baking Recipes”.
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Con che cosa sostituire |
La quantità al posto di 1 uovo |
Meglio usare per |
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Banana |
½ banana frullata o schiacciata con una forchetta |
Torte, biscotti, muffin, brownie, pani a lievitazione veloce |
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Semi di lino |
1 ½ cucchiaio di semi di lino messi a mollo con 3 cucchiai di acqua calda per 15 minuti |
Torte, biscotti, muffin, brownie, pancakes (integrali) |
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Bicarbonato di sodio + aceto di mele |
1 cucchiaino di bicarbonato + |
Torte, biscotti, muffin, brownie, pancakes |
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Fecola di patate |
1-2 cucchiai colmi + 2-3 cucchiai di acqua |
Pan di spagna, crêpes |
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Farina di soia, avena o di mais |
1-2 cucchiai colmi + 2-3 cucchiai di acqua |
Pan di spagna, crepês, muffin, biscotti |
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Tofu seta |
½ bicchiere di tofu seta frullato o schiacciato con una forchetta |
Torte, biscotti, muffin, brownies, pani |
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Yogurt di soia |
½ bicchiere |
Torte, biscotti, muffin, brownies, pani |
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Mela / carota/ barbabietola / zucchina grattugiata |
½ bicchiere |
Torte, biscotti, muffin, brownies, pani |
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Zucca / prugne |
½ bicchiere di puré di zucca o prugne |
Torte, biscotti, muffin, brownies, pani |
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Avocado |
1 avocado schiacciato con una forchetta |
Muffin e brownie al cioccolato |
Un bicchiere = 250 ml
La tabella è scaricabile anche nel formato pdf: Con che cosa sostituire le uova