Chi segue il mio blog si sarà già accorto che la zucca è uno dei miei vegetali preferiti. Durante l’autunno cerco di metterla in tutte le pietanze possibili per dimostrare quant’è universale e che può apparire sotto moltepliche vesti 😉 E la cheesecake vegan con zucca, o meglio ancora, la tofucake, fa di certo parte di quei dessert di cui vale la pena scrivere.
Cerco sempre di preparare grandi quantità di zucca arrosto per poterla congelare e utilizzarla dopo per altre pietanze. Per cuocerla ci vuole soltanto un’oretta e, chi la prepara in questo modo, saprà che la cottura al forno la rende molto più dolce e aromatica. Per vedere come fare il purè di zucca per i dolci, cliccate qui.
Una volta cotta la zucca, la preparazione della cheesecake vegan non impiegherà molto tempo, perché basta frullare tutti gli ingredienti insieme e metterli su una base preparata con biscotti e burro di arachidi.
Ingredienti per una tortiera dal diamentro di 20 – 22 cm:
Per la base:
🧡 200 gr. di biscotti tipo digestive
🧡 6 – 8 cucchiai rasi di burro d’arachidi di tipo smooth
Per l’impasto:
🧡 540 gr. di tofu al naturale
🧡 il succo di 1 o 2 limoni
🧡 500 gr. di purè di zucca (per vedere come prepararlo, cliccate qui.)
🧡 125 – 185 gr. di zucchero a velo o eritritolo o xilitolo
🧡 1 cucchiaino e 1/2 di cannella
🧡 1 cucchiaino raso di zenzero in polvere
🧡 1/2 cucchiaino di noce moscata
🧡 1 pizzico di sale
🧡 2 cucchiai di fecola di patate (o amido di mais), setacciata
🧡 marmellata di arance qb
Procedimento:
🧡 Preriscaldate il forno a 180° e preparate una tortiera a bordo apribile, rivestendola con carta da forno.
🧡 Preparate la base – mettete i biscotti nel robot da cucina e tritateli fino a trasformarli in farina. Aggiungete il burro d’arachidi e lavorate per amalgamare il tutto (iniziate con 6 cucchiai e poi vedete se ve ne servono altri 2).
🧡 Versate il composto e spalmatelo sul fondo della tortiera con il dorso di un cucchiaio, assicurandovi di premerlo abbastante forte. Mettete in frigorifero.
🧡 Frullate il tofu con la spremuta di 1 limone, il purè di zucca (vi consiglio di aggiungere il purè pian piano perché la quantità del purè che ti servirà può cambiare in base a quanto acquosa è la vostra zucca ; io ne ho messo 500 gr. ), le spezie, il sale e lo zucchero.
🧡 Il composto deve risultare bello liscio e senza grumi e la consistenza deve assomigliare un po’ a quella della cheesecake tradizionale.
🧡 Assaggiate e, se sentite ancora il retrogusto del tofu, aggiungete più succo di limone e, ce n’è bisogno, anche più zucchero.
🧡 Una volta ottenuta la consistenza e la dolcezza giuste, aggiungete la fecola di patate setacciata e rifrullate per amalgamarla all’impasto.
🧡 Versate l’impasto sulla base e infornate per 50 – 60 minuti a 180°. Il tempo di cottura dipenderà dal vostro forno.
🧡 Una volta cotta la cheesecake, lasciatela nel forno semi aperto per altri 5 – 10 minuti, quindi fatela raffreddare completamente.
🧡 Spalmate sopra qualche cucchiaio di marmellata di arance.
🧡 Mettetela in frigorifero per 3 ore per farla rassodare (prima di farlo, assicuratevi che è già bella fredda).
8 commenti il Cheesecake vegan con zucca e arachidi
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Waw is the word for this fabulous creation! I must translate it & make it instantly.
Thank you very much Sophie! I can translate it for you this recipe if you want. By the way, maybe I should think about translating my future post…
Ciao Jolanta! Finalmente sono riuscita a farlo questo dolce, forse un po’ fuori stagione ma ce l’ho fatta… Allora, visto che è la mia prima “No-Cheese Cake” volevo chiedere alcune cose… La consistenza come deve essere? Lo chiedo perchè a me è venuta un po’ morbida, forse troppo, per capirci budinosa. Il tofu ho dovuto allungarlo un po’ con acqua (oltre che con il limone) altrimenti fondevo il mixer 😛 Ho sbagliato? Per la base di biscotti non avendo il burro di arachidi ho usato della margarina, essendo andata ad occhio forse ne ho messa troppa perché ha rilasciato olio… queste dosi vanno bene per una tortiera di 24 cm di diametro? lo chiedo perché ho fatto fatica a stendere la base ed è venuta un po’ sottile.
Cmq devo dire che sono rimasta stupita dal gusto (nonostante i miei pasticci) è davvero buona! Non avevo mai utilizzato la zucca nei dolci, una scoperta fantastica 🙂 (ovviamente per me). Ora devo fare solo pratica 😀
Ciao Elena! 🙂 Mi fa molto ma molto piacere sentirmi dire che hai provato a fare questa cheesecake vegana! 🙂 E’ uno dei miei dolci preferiti e lo faccio e rifaccio tantissime volte durante la stagione. Adesso che la zucca e’ finita, la sostituisco con il mango e, credimi, non e’ da meno.
Quanto alla consistenza della torta, vedi di metterla in frigo, dopo una notte dovrebbe essersi rassodata per bene ed essere facile da tagliare. Se cio’ non succedesse, evidentemente hi aggiunto troppa acqua… Io quando non riesco a frullare il tofu, aggiungo man mano la zucca arrosto, che gia’ di per se e’ molto acquosa.
Baci e a presto,
Jolanta
Buono il mango! lo adoro, proverò a farlo anche con questo frutto 😛 i dolci sono il mio tallone d’Achille… La torta l’ho messa in frigo ma mi sembra un po’ troppo morbida, soprattutto la base di biscotti non è croccante. La prossima volta magari sbollento il tofu qualche minuto in modo che si ammorbidisca e aggiungo la zucca.
Al posto del burro di arachidi si può usare il burro di sesamo?
Baci a presto
Ele
Ciao Ele! 🙂 Non farti scoraggiare, la pratica rende perfetti! 🙂 Certo che puoi usare il burro di sesamo! Quanto al tofu, puoi usare magari un robot da cucina potente o tipo un macinacarne per far si che si sbricioli senza problemi.
Bacetti,
Jola
Ultima domanda, per fare la versione al mango va sempre cotta in forno? Oppure si mette la crema sopra a freddo?
Ele
Si, la si cuoce al forno ugualmente a quella alla zucca. Poi, se ti piace, puoi mettere sopra una cremina al mango a prescindere 🙂 Fammi sapere se la farai! 🙂