Tempo fa vi avevo chiesto che tipo di ricette avreste voluto che io condividessi sul blog e su Instagram. La maggior parte delle persone ha risposto di essere entusiasta di vedere le ricette salate, senza glutine e comfort food. Qualcun altro mi chiesto di pubblicare ricette facili e veloci da fare perfette da preparate quando si rincasa stanchi dopo una lunga giornata piena d’impegni.
La ricetta per la vellutata di zucca arrostita al forno è un punto d’unione tra le due richieste. È super facile da fare: infatti, basta solo tagliare un bel pezzo di zucca a cubetti con la buccia (ad eccezione per le zucche che hanno la buccia molto dura e spessa che deve essere eliminata), dopodiché condirla e infornarla insieme a una cipolla tagliata in quattro parti.
Mentre la zucca sta cuocendo, potete cogliere l’occasione dell’avere il forno acceso per preparare dei deliziosissimi e facilissimi semi di zucca arrosto con spezie. Potrà mai esistere un comfort food più salutare e facile da fare?
Consigli:
- A seconda del tipo di zucca che si usa, la quantità del brodo vegetale nonché la spremuta di lime o limone potrebbe variare. Alcuni tipi di zucca, come quella moscata, sono farinose e, quindi, onde evitare di ottenere una zuppa troppo densa, ci vorrà un po’ più di brodo. Inoltre, se usate un tipo di zucca molto dolce, avrete bisogno di un cucchiaio in più di spremuta di lime. Insomma, vi dovrete regolare un po’ da soli.
- La ricetta per i semi di zucca è pensata per una porzione un po’ più sostanziosa: una volta che li avrete arrostiti, li potete conservare in un barattolo di vetro per poi usarli in futuro per altre zuppe o insalate.
Ingredienti per 4 porzioni
Per la vellutata:
1 chilo di zucca con la buccia
1 cipolla di grandi dimensioni o 1 cipolla e 1/2 di medie dimensioni
2 – 3 rametti di timo fresco o 1/2 cucchiaino di quello essiccato
1 filo d’olio
2 cucchiai di olio
1 spicchio d’aglio (opzionale)
800 ml – 1 litro di brodo vegetale
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
1/4 di cucchiaino di noce moscata
sale, pepe nero e peperoncino qb
1 – 2 cucchiai di spremuta di lime o di limone
Per i semi di zucca arrosto:
130 g di semi di zucca
1 cucchiaio di olio di oliva o di olio di avocado
1 cucchiaino di dolcificante liquido (per es. sciroppo d’acero, malto di riso)
1 cucchiaino di salsa di soia
1/2 cucchiaino di: paprica dolce, paprica affumicata e peperoncino
1 pizzico di sale
Per servire (opzionale):
riso cotto, ceci al forno o lenticchie rosse cotte qb
1 cucchiaio per porzione di panna vegetale
erbe aromatiche fresche (prezzemolo, coriandolo o timo)
cavolo nero passato in padella o spinaci freschi (opzionale)
Procedimento:
1. Preriscaldate il forno a 180 gradi (opzione forno statico). Preparate 2 leccarde ricoperte con la carda da forno.
2. Tagliate la zucca a cubetti e la cipolla in quarti. Condite con un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio. Mettete sopra i rametti di timo, mescolate con le vostre mani e infornate per 30 – 45 minuti (il tempo di cottura dipenderà da quanto sono grandi i cubetti di zucca).
3. Preparate i semi di zucca: versate tutti gli ingredienti nella ciotola tranne i semi di zucca, dopodiché mescolate con una forchetta. Aggiungete i semi, rimescolate assicurandovi che si sono ricoperti con l’emulsione.
4. Versate i semi su una leccarda ricoperta di carta da forno e cuocete per 8 – 15 minuti (il tempo di cottura dipenderà sia dal vostro forno sia dalla dimensione dei semi). Mescolate i semi ogni 4 minuti. I semi sono pronti quando iniziano a scoppiettare nel forno. Una volta cotti, tirateli fuori dal forno e toglieteli subito dalla leccarda.
5. In una pentola scaldate i 2 cucchiai di olio, aggiungete l’aglio e fatelo saltare.
6. Versate nella pentola il brodo vegetale, la zucca, la cipolla e il timo cotti al forno.
7. Aggiungete le spezie, la spremuta di limone e portate a ebollizione.
8. Frullate la zuppa fino a ottenere una crema omogenea.
9. servite ogni porzione con 1 cucchiaio di panna vegetale, erbe aromatiche e / o cavolo nero o riccio passato in padella. Per un ulteriore tocco di salute, aggiungete a ogni porzione legumi o cereali cotti.
