Curry con zucca, tofu e anacardi

Come anticipato qualche giorno fa, vi avevo promesso che in questo mese avrei condiviso alcune delle mie ricette preferite con proteine vegetali quali protagoniste e questa pietanza ne è davvero ricca. Un alto contenuto di proteine in questo curry è dovuto al tofu e agli anacardi; la zucca e il latte di cocco lo rendono, invece, cremosissimo e piacevole al palato. 

Per farla breve, questo curry dal colore del sole è un comfort food salutare: è gustosissimo, bellissimo a vedersi, molto nutriente e lascia felici e soddisfatti anche i carnivori accaniti (fidatemi, so cosa si sta dicendo).

Se siete, dunque,  in cerca di un piatto che vi scalderà in queste giornate e serate grigie e fredde, provatelo e vi assicuro che il vostro cuore e l’anima si rallegreranno.

Consiglio:
Una volta pronto, servo il curry di zucca con riso e foglie di coriandolo fresco (non sono necessarie, ma gli danno un giusto tocco in più). 

Ingredienti per 4 porzioni:

Per il tofu:
200 gr. di tofu al naturale
1/2 cucchiaino di paprica affumicata
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di curry (opzionale)
1 – 2 cucchiai di salsa di soia

Per il curry:
320 gr. di zucca (270 frullata con 150 – 200 ml di acqua) e 50 gr a cubetti già cotta
1 – 2 cucchiai di olio
2 cucchiaini e 1/2 di zenzero fresco, grattugiato
3 cucchiaini rasi di pasta curry rossa
3 – 4 foglie di lime (kaffir)
scorza di 1 lime

400 ml. di latte di cocco grasso

1 – 2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero o di xilitolo

1 – 1/2 peperoncino fresco (consigliato se vi piace il piccante)

2 – 3 manciate di anacardi tostati
1 – 2 cucchiai di spremuta di lime 

sale qb

Per servire:
riso bianco
foglie di coriandolo qb

Procedimento:
1. Preparate il tofu: tagliatelo a cubetti, mettetelo in un contenitore con coperchio, aggiungete le spezie e la salsa di soia, quindi chiudete il contenitore e shakerate delicatamente per far ricoprire il tofu con le spezie. Friggete il tofu in una padella con un filo d’olio (il top è farlo dorare leggermente su ogni lato). Mettete da parte.

2. Preparate la zucca come indicato sulla lista degli ingredienti.

3. In un wok o una padella capiente, versate 1 – 2 cucchiai di olio, quindi versate lo zenzero grattugiato, la salsa curry rossa e le foglie di lime. Cuocete per 3 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. 

4. Aggiungete la scorza di lime e il latte di cocco e rimescolate.

5. Aggiungete la zucca (sia quella resa in purea sia quella a cubetti), la salsa di soia, lo zucchero, il peperoncino fresco se lo usate e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Qualora il curry risultasse troppo asciutto, potete allungarlo con qualche cucchiaio di acqua o di brodo.

6. Aggiungete gli anacardi e condite con la spremuta di lime e il sale. 

7. Mescolate e assaggiate: se risulta poco salato, aggiungete un altro po’ di salsa di soia; se è troppo aspro, versate un altro cucchiaino di dolcificante, ecc. 

8. Spegnete il fuoco e aggiungete il tofu. Mescolate e lasciate mantecare per 2 – 3 minuti.

9. Servite con del riso cotto. Arricchire ogni piatto con foglioline di coriandolo.