Visto che la Pasqua è oramai alle porte, ho in serbo per voi la ricetta per questi strepitosi muffin salati. In verità, sono perfetti non solo per un aperitivo, un antipasto o un brunch di Pasqua o un pic-nic di Pasquetta, ma anche per qualsiasi altra occasione in cui con poco volete fare un figurone.
Ciò che rende questi muffin speciali sono gli extra aggiunti all’impasto, ovvero erbe aromatiche quali il basilico, il prezzemolo e il cipollotto (se non volete il prezzemolo, lo potete sostituire con della menta o dell’erba cipollina oppure con delle erbe spontanee come l’ortica o le foglie di tarassaco).
Un altro ingrediente fa differenza, nonché attribuisce ai muffin un tocco di sapore in più ed è la feta vegan (ho usato quella comprata presso un supermercato, ma la potete fare a casa -> cliccate qui per vedere come farla da voi a base di tofu). Se non riuscite a procurarvela e non vi va di prepararla da soli, in alternativa potete aggiungere tofu al naturale a cubetti passato in padella con un filo d’olio e di salsa di soia.
Questi muffin salati, pur essendo davvero facili facili da realizzare, sono gustosissimi e vi permetteranno di portare in tavola un qualcosa di speciale.
Consiglio:
- Se usate delle erbe spontanee al posto del prezzemolo, vi consiglio di tritarle e passarle in padella insieme ai cipollotti.
Ingredienti per 9 – 10 muffin:
10 – 12 gr. di basilico fresco
10 gr. di prezzemolo fresco o 50 gr. di piante spontanee
1 – 3 cipollotti (se usate quelli di grandi dimensioni, ve ne basterà 1)
1 spicchio d’aglio
1 filo di olio
210 ml. di bevanda di soia senza zucchero
2 cucchiai di aceto di mele o di vino o di spremuta di limone
90 ml. di olio (ne ho usato un po’ di girasole e d’oliva)
2 cucchiai rasi di maizena o di fecola di patate
180 gr. di farina 00 o di farro chiara
9 gr. di lievito per torte salate
4 cucchiai di lievito alimentare inattivo di parmigiano vegano grattugiato
1/2 cucchiaino di sale fino
1 pizzico di pepe nero
50 – 60 gr. di feta vegan o tofu al naturale (vedi i consigli di cui sopra)
Procedimento:
1. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Preparate uno stampo da muffin, rivestendolo con i pirottini di carta (ve ne serviranno 9 – 10).
2. Tritate i cipollotti compresa la parte verde, quindi soffriggeteli insieme all’aglio per 3 minuti a calore basso in una pentola con un filo d’olio. Se usate le erbe spontanee al posto del prezzemolo, passatele in padella insieme ai cipollotti. Spegnete il fuoco e togliete l’aglio.
3. Tritate grossolanamente le erbe aromatiche e mettetele da parte.
4. In una bacinella, mescolate la bevanda di soia con l’aceto di vino. Lasciate da parte.
5. Una volta che la bevanda si è cagliata, versate l’olio, i cipollotti soffritti, le erbe aromatiche tritate e la feta.
6. In una ciotola, mescolate la farina, la maizena, il lievito per torte salate e quello alimentare, il sale e il pepe.
7. Incorporate cucchiaio dopo cucchiaio gli ingredienti secchi a quelli liquidi.
8. Servendovi di un cucchiaio, versate l’impasto nei pirottini.
9. Infornate per 18 minuti, quindi accendete il grill per altri 3 minuti di cottura per fargli dorare.
10. Lasciateli intiepidire negli stampi prima di rovesciarli delicatamente su un piatto da portata.
