Red Velvet Cookies

Cosa farete per San Valentino? Festeggerete o è un’occorrenza che vorreste dimenticare? Qualsiasi sia la vostra risposta, questi red velvet cookies ​sono perfetti per essere fatti sia a febbraio, il mese dell’Amore, sia ogniqualvolta vi venga voglia di un dolcetto semplice, ma super coreografico e poi assaporato in compagnia o da soli davanti a un bel film. 

Red velvet cookies: come realizzarli?

La ricetta per i red velvet cookies è molto semplice, quindi adatta anche ai neofiti della cucina. L’unica “difficoltà” potrebbe essere il procurarsi il cioccolato bianco e il colorante rosso vegan, ma oggigiorno basta andare in un supermercato più fornito per acquistare questo tipo di prodotti in commercio. In alternativa, fate la spesa online e fatevi arrivare a casa tutto quello che vi piace, ma che non trovate nella vostra località. Un’altra alternativa è quella di usare le noci macadamia al posto del cioccolato bianco (se lo farete, dovrete aumentare la quantità dello zucchero, però).

Vi garantisco che il risultato finale sarà strepitoso perché, oltre a essere bellissimi a vedersi, sono croccanti fuori e morbidi dentro e peccaminosamente golosi. 

Allora, fatevi avanti e preparate i red velvet cookies vegani, ricordandovi però di seguire attentamente sia la ricetta sia il tempo di cottura indicato qua sotto. 

Ingredienti per 12 cookies:
140 gr di farina 00
9 gr di amido di patate o di mais
2,5 gr (circa 1/2 cucchiaino) di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
95 gr olio di cocco
70 – 95 gr di xilitolo o di zucchero bianco*
20 – 25 gr di zucchero di canna o di cocco
27 ml acqua calda
2 cucchiaini di colorante rosso liquido
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
140 g di cioccolato bianco vegan, tritato 

*se non usate il cioccolato bianco, aumentate la quantità di zucchero fino a 95 – 100 gr.

Procedimento:
1. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
2. Foderate 1 teglia con la carta da forno.
3. In una ciotola mescolate la farina, l’amido, il bicarbonato di sodio e il sale. Mettete da parte.
4. Versate l’olio di cocco solido nella ciotola della vostra planetaria (o nel bicchiere del vostro frullatore a immersione) e lavoratelo con lo zucchero di canna o di cocco, l’acqua calda e l’essenza di vaniglia fino a ottenere un composto soffice.
5. Aggiungete pian piano la farina e lavorate l’impasto con le vostre mani o con la planetaria.
6. Una volta che la farina si è incorporata alla miscela di olio di cocco, versatela in una ciotola e aggiungete le gocce di cioccolato e, se le aggiungete, le noci. L’impasto vi sembrerà a questo punto abbastanza unto e appiccicoso, ma fidatevi, dev’essere così!
7. Formate i biscotti: servendovi del cucchiaio per il gelato (o, se non lo avete, di un cucchiaio semplice), create delle palline dell’impasto, quindi posizionatele sulla teglia lasciando 5 – 6 cm tra ogni pallina (importantissimo perché i biscotti si espanderanno durante la cottura). 

8. Infornate per 13 – 14 minuti o fino a quando i bordi non si sono leggermente dorati. Durante la cottura (dopo 6 – 7 minuti) le palline di biscotti si dovrebbero appiattire e allargare, ma se questo non succede dovreste aiutarvi con un cucchiaio e schiacciarli un po’.
Se li tenete in forno più a lungo, anziché essere soffici, saranno croccanti.

9. Appena cotti, toglieteli dal forno e permetteteli raffreddarsi per un minimo di 5 – 7 minuti sulla teglia, dopodiché spostateli su una gratella da cucina o su un piatto da portata.
10. Mangiateli quando si saranno raffreddati del tutto.