Visto il successo della crema di carote con tocco thai che ho condiviso tempo fa, mi piacerebbe ora farvi conoscere la ricetta di un’altra zuppa a base di cocco e spezie, meglio conosciuta come Tom Kha. Imparare a fare questa crema aromatica e piccante è stato uno dei motivi che mi ha portata in Thailandia. Voi, però, non dovrete partire per quelle terre per capire come realizzarla in versione vegetale, ma, grazie alla ricetta che vi darò, d’ora in poi potrete tranquillamente cucinarla a casa vostra.
Per realizzare la Tom Kha non impiegherete molto tempo, l’unica difficoltà potrebbe essere reperire alcuni degli ingredienti base. Li potrete senz’altro trovare in un negozio di cibo orientale oppure ordinarli on-line. Vi assicuro che vale la pena di comprare tutto il necessario perché, una volta che avete fatto la vostra prima Tom Kha, ve ne innamorerete perdutamente e diventerà un piatto fisso nel vostro menu quotidiano, e potrebbe crearvi dipendenza! Siete avvisati!
Tip: il successo della zuppa sta nel cuocere il latte di cocco a lungo a fuoco molto basso; l’ordine in cui vanno aggiunti gli ingredienti è importante, in quanto quelli più importanti devono cuocersi più a lungo, attribuendole una ricchezza di aromi, nonché una consistenza vellutata.
Ingredienti per 6 porzioni:
1 pezzo di zenzero lungo 5 – 7 cm
5 – 6 steli di lemon grass
2 lattine da 400 ml di latte di cocco
400 ml di acqua
1 cipolla di grandi dimensioni
2 – 3 spicchi d’aglio
1 peperoncino fresco
1 pomodoro
12 – 15 foglie essiccate di lime
1 foglio di alga nori
1 cucchiaino di zucchero di canna grezzo
1 mazzetto di coriandolo
3 cucchiai di salsa di soia chiara
scorza e spremuta di 1/2 lime
Per servire:
300 gr di tofu
250 gr di funghi
1 zucchina (o/e altra verdura)
foglioline di coriandolo
1 lime tagliato in quarti
fettine di peperoncino fresco
Procedimento:
1. Pelate lo zenzero, quindi tagliatelo a fettine. Pulite il lemon grass togliendogli le foglie esterne, quindi, servendovi di un coltello, schiacciatelo partendo dalla sua base.
2. Mettete lo zenzero e il lemon grass in una grande pentola, quindi versate il latte di cocco e l’acqua, e cuocete a fiamma bassa.
3. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette; sbucciate l’aglio; tagliate a fette il peperoncino; lavate il pomodoro e tagliatelo in spicchi; staccate le foglioline di coriandolo dai suoi gambi. Quando il latte di cocco inizia a bollire, aggiungete la cipolla, l’aglio, il peperoncino, il pomodoro, le foglie di lime, l’alga nori, lo zucchero e i gambi di coriandolo (le foglioline vi serviranno per decorare i piatti). Mescolate e coprite la pentola con un coperchio e cuocete a fuoco molto basso per 30 minuti.
4. Preparate il tofu: tagliatelo a cubetti e friggetelo in qualche cucchiaio d’olio su ogni lato.
5. Lavate i funghi, poi tagliateli a fette, quindi friggeteli in una padella con un filo d’olio.
6. Lavate la zucchina e, servendovi dell’apposito attrezzo, tagliatela a julienne (a mo’ di spaghetti). A me piace mangiarla cruda ma voi potete cuocerla al vapore o passarla in padella (separatamente dal tofu e dai funghi).
7. Una volta cotta la zuppa, servendovi con un setaccio, scolatela versando il contenuto in un’altra pentola (l’ultima foto di questo post illustra quest’azione).
8. Conditela con la salsa di soia, la scorza e, pian piano versate la spremuta di lime. Mescolate e assaggiate: dev’essere un po’ dolce e solo un pochino agre, per questo è importante aggiungere la spremuta pian piano. Mettete il tofu, i funghi e gli spaghetti di zucchina in ciotoline, quindi versate la zuppa.
9. Servitela decorata con foglioline di coriandolo, fettine di peperoncino e spicchi di lime.
